鍍鋅桶對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官質量的保管十分重要。比如各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保管較好，其中又以鍍鋅桶最佳。