鍍鋅桶對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官質量的保管十分重要。比如各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保管較好，其中又以鍍鋅桶最佳。
　　我們都知道冰箱里面穩定相對較低。而鐵盆，鍍鋅桶等產品放在里面的話雖然不會和外界產品一樣發生反應但是由于環境溫度較低，所有很容易出現一定的問題。雖然不會發生什么化學反應，影響產品的品質，但是卻能夠縮短產品的使用壽命。所有如果能不將鍍鋅桶放在冰箱里盡量的不要放在冰箱里。
　　為何鍍鋅桶不易盛放酸性食品？因為鋅難溶于水，易溶于酸性溶液中。酸性越高，盛放時間越長，溶解得越多。清涼飲料一般都含酸，而檸檬水、桔子水、酸梅湯等酸度都很高。有人做過實驗，把自來水、檸檬水等液休分別裝到鍍鋅桶內，一定時間后取水化驗，每升自來水含鋅5毫克，而檸檬水高達1411毫克。人一次食入80-100毫克鋅鹽便可引起急性中毒。兒童對鋅敏感，更易引起中毒。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹紋痛等。同時可伴有全身不適、眩暈。個別人可出現脫水、酸中毒，若不及時處理有一定危險。因此，鍍鋅桶不宜盛放酸性飲料和其它酸性食品。鍍鋅桶：鋅易溶于酸，也能溶于堿，故稱它為兩性金屬。鋅在干燥的空氣中幾乎不發生變化。在潮濕的空氣中，鋅表面會生成致密的堿式碳酸鋅膜。在含二氧化硫、硫化氫以及海洋性氣氛中，鋅的耐蝕性較差，尤其在高溫高濕含有機酸的氣氛里，鋅鍍層極易被腐蝕。 鋅的標準電極電位為-0.76V，對鋼鐵基體來說，鋅鍍層屬于陽極性鍍層，它主要用于防止鋼鐵的腐蝕，其防護性能的優劣與鍍層厚度關系甚大。 鋅鍍層經鈍化處理、染色或涂覆護光劑后，能顯著提高其防護性和裝飾性。